Основна класификација јавних угоститељских објеката
На пољу пословања постоји класификација јавних предузећа угоститељства која се заснива на правцу активности. Према томе, све установе ове врсте могу се поделити на:
- Организације које се баве производњом производаснабдевање и испоруку директно потрошачу. То укључује фабрике набавки, полупроизводе, кулинарске продукцијске организације и друге.
- Организације чије активностипроизводња производа се састоји у њиховој имплементацији и директном сервисирању људи, посебно уз могућност потрошње на лицу мјеста, или са испоруком на одређено мјесто. Примери организација су барови, кафићи, ресторани, снацк барови, кафићи и други.
- Организације са одговорностимапродаје прехрамбених производа, а понекад обезбеђује и употребу производа на лицу места. Примери оваквих организација су бифеи, кафетерије, појединачне продавнице и кувари.
- Предузећа, чија је основна делатност сервисирање људи на терену. Ларек-грилл, сезонске организације, бифе - то су врсте угоститељских предузећа у овој области.
- Организације, чија је главна дјелатност пружање и сервисирање купаца који живе у хотелским собама и другим привременим стамбеним опцијама.
Поред горе наведеног, класификација предузећаугоститељство може бити одређено следећим врстама: ресторан или бар, кафић, бифе, кухање и кафић и друге добро познате опције. Ове врсте јавних угоститељских објеката заснивају се на одређеним факторима:
- Асортиман прехрамбених производа и процес њихове производње
- Доступност техничке опреме, посебно материјалне основе, састава простора, дизајна и техничке опреме за производњу.
- Варијанте и начини сервисирања људи.
- Време које је неопходно за услуге клијента.
- Степен професионалности запослених у организацији
- Услови под којима се процес сервисирања одвија.
Тако се међу укупном масом може подијелити на неколико основних и популарних опција, што подразумијева класификацију јавне угоститељске дјелатности:
Ресторан се одликује присуством великогасортиман понуђених јела. За сваку од њих карактеристичан је комплексни процес припреме. Понуђени третман укључује специјалистичке рецепте и кување по наруџбини. Међу продатим производима су разне врсте пића, укључујући и алкохолна пића. Организација претпоставља доступност читавог спектра рекреативних објеката и високог нивоа услуга.
Бар - организација, посебна карактеристика ентеријерашто је присуство бар бројача. Међу продатим добрима су пића, алкохолна и безалкохолна, у зависности од правца деловања. Доступност купљене робе и значајно је мања, у односу на ресторан, понуду понуђених јела.
Оба правца могу се разликовати у различитим нивоима услуга: виша, прва и луксузна.
Кафе - организација се бави продајом хране. Можда не постоје услови за одмор. Ограничени асортиман роба, специјалитета и специјалних јела, као и разне врсте пића.
Трпезарија је предузеће,која је отворена за све људе на одређеном нивоу. Ја сам обиман, али су посуђе усредсређене на различитост у складу са данима у недељи.
Снацк се одликује реализацијом посуђа, чија припрема не захтева пуно напора. Услуга се одвија брзо. Продаја алкохолних пића је добродошла.
Компаније које се боре брзоуслуга, најчешће имају уску понуду јела и пића са једноставном шемом кувања. Као основа се користе полупроизводи који захтевају минимално време за припрему.
Бифе се најчешће налази у затвореном простору,налази се у стамбеним или јавним зградама. Продаја производа се одвија уз истовремену употребу на лицу места. Асортиман је уски. Посуђе карактерише висока брзина кувања или стање потпуне спремности.
Приказана класификација јавних предузећа угоститељства је непотпуна. Свака врста има подврсте у зависности од одређених фактора.
